Soupe russe à la choucroute

Une soupe au goût légèrement acidulé faite à partir de choucroute, carotte et porc.

Très savoureuse, vous pouvez ajouter des dés de pommes de terre si vous voulez la rendre plus copieuse.

Pour la préparation de cette soupe, il vous faudra:

500g. de choucroute

2 cuill. à soupe de vinaigre

2 cuill. à soupe de sucre

350g. de lard maigre

500g. de fillet de porc

5 oignons

50g. de beure

sel, poivre, feuilles de laurier

Le borshch

    Cette soupe, très consistante, est généralement préparée à base de betteraves et de chou et servie avec une cuillerée de crème sûre, parfois un tout petit pain à l’ail.
    Il en existe plus de 40 variantes, chaudes et froides, selon le légume ou la viande… même des Borshchs sans betteraves!

   Le “chtchi” (soupe au chou) est une des plus vieilles recettes russes. Son épaisseur dépend de la quantité des ingrédients de base : chou, oseille, autres légumes. Au printemps on le prépare souvent à l’oseille et aux pousses d’ortie ; c’est le chtchi vert. On le sert avec de la crème et des oeufs durs hachés.

    Le chtchi était si populaire que son nom entre dans de nombreux proverbes et dictons :

“От хороших щей не уходят” (on ne quitte pas un bon chtchi),
“Вари щи, чтобы гости зашли”, (prépare le chtchi et les invités viendront)
“Хорошая жена не та, что красиво говорит, а та, что хорошо щи готовит”. (n’est pas bonne épouse avec beaux discours mais avec bonne soupe (chtchi)).

    L’oukha (УХА) est une soupe de poisson russe (esturgeon, le saumon, la morue…). On y rajoute du poireau, des pomme de terre, du laurier, de l’aneth, de l’estragon et du persil vert.

    On l’épice avec du poivre noir, du safran, des noix de muscade, et des graines de fenouil.